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Cuyes
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A continuación se presentan algunas formas de preparación de platos de cuyes, su carne
está considerada como fina y exquisita, y sus formas de preparación son variadas.
CH’ANQA DE CUY
Es la forma más generalizada de consumo, a la que se le atribuye propiedades nutritivas.
Fig. 31: Plato de Ch’anqa de cuy
Ingredientes:
· Cuyes de aprox. 600 g de peso vivo, faenados y despresados en cuatro partes (1 cuy por
persona).
· Papa, haba, cebolla, yerba buena, sal a gusto y otros condimentos (opcional).
Preparación:
Se cocina el cuy con agua por espacio de 15 minutos, adicionando la cebolla, papa y otros
condimentos a gusto. En otra olla se hace cocer la haba con las colas de cebolla verde.
El cuy se sirve colocando primero las papas, luego las presas de cuy, las habas, las colas
de cebolla verde y caldo. Se debe servir caliente para evitar la gelificación de la carne que da
mal aspecto.
Lambreado de CUY
LAMBREADO DE CUY
Es otra forma tradicional de consumo de carne de cuy en restaurantes.
Fig: Plato de cuy Lambreado
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Ingredientes:
· Cuyes faenados con un peso mayor a 800 g divididos en 4 partes.
· Chuño
· Arroz, papas
· Pan molido
· Verduras (cebolla, tomate, locoto, perejil)
· Condimentos (ajo, pimienta y comino a gusto)
· Aceite para freír
· Sal a gusto
Preparación:
Colocar en una olla la cantidad necesaria de agua y hacer cocer los cuyes con sal, cebolla
y ajo hasta que estén suaves (blandos).
Escurrir los cuyes y pasarlos con sal, pimienta, comino y finalmente en pan molido, luego
se fríe en aceite. Se sirve acompañado con arroz, papa, chuño y salsa que va encima del cuy.
CUY FRITO
CUY FRITO
El cuy frito y el cuy a la brasa, son formas tradicionales de preparado de cuy en el
Ecuador, las cuales tienen bastante aceptación
Fig. 33: Plato Cuy Frito (Auquicuy - Ecuador)
Ingredientes:
· Cuyes faenados enteros con un peso vivo mayor a 800 g.
· Aceite
· Ajo y sal a gusto
· Papas
· Ensalada (lechuga, tomate, locoto y cebolla)
Preparación:
Pasar los cuyes con sal y ajo molido. Se preparan dos peroles, el primero a baja
temperatura y el segundo a alta temperatura. El cuy se fríe a baja temperatura por unos 5
minutos hasta que la carne empiece a soltar jugo, luego se fríe a alta temperatura. El cambio
logra un cuero crocante y una carne tierna. Se sirve acompañado de papas y ensalada.
 
CUY AL HORNO
No es una forma común de preparar, es más bien una especialidad que se prepara en
ocasiones especiales.
Ingredientes:
· Cuyes faenados enteros, con un peso vivo mayor a 800 g. (tipo lambreado)
· Ají colorado en vaina
· Aceite
· Pimienta, sal y ajo al gusto
· Papas, oca, camote
· Ensalada (lechuga, tomate, locoto, cebolla)
Preparación:
Lavados y secados con paño, se sazonan por dentro y por fuera con sal, ají molido, ajo y
pimienta al gusto. Se colocan en una charola al horno y en otra charola se hacen cocer las papas,
ocas y camotes.
Se sirve acompañado de papa, ocas, camotes y ensalada

CUY AL NATURAL
Ingredientes:

4 cuyes tiernos
1 cucharaditas de ajo
1 cucharada de pisco
1/4 de taza de aceite
Sal y pimienta

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Preparación:
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Limpiar bien los cuyes enteros.
Sazonar con sal, pimienta, ajo y pisco.
Luego freírlos con abundante aceite por espacio de 5 minutos hasta que la carne este a punto.

Se sirve con:

Papa amarilla o blanca.
Ensaladas de pepinillo, tomate, cebolla, lechuga.
Ají amarillo o verde.
Crema de aji huacatay o crema de rocoto.
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Milanesa de Cuy
Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado
1 paq. galletas molidas o pan rallado
1 huevo
2 dientes de ajo
1/4 aceite
unas gotas de pisco
sal y pimienta al gusto

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Preparación:
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Limpiar bien y deshuesar el cuy.
Luego sazonarlo con sal, pimienta, ajo y pisco.
En un recipiente echar solo la clara de huevo, y bañar las presas.
Una vez listas apanar las presas con la galleta molida, y freír en moderado aceite.

Se sirve con:

Papas fritas.
Ensaladas de pepinillo, lechuga, tomate.
Mayonesa.
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Enrrollado de Cuy
Ingredientes:

1 cuy tierno deshuesado
ajo molido
verduras picadas en bastoncito
sal y pimienta
vino tinto al gusto

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Preparación:
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Limpiar y deshuesar el cuy.
Una vez listo estirar la pulpa de carne de cuy y colocar las verduras picadas, enrollarlo y de ser posible amarrarlo con una pita.
Una vez que está listo colocar el enrollado en una cacerola con un poco de caldo tapando la carne.
Dejar cocinar a fuego lento y echar el vino que hierva hasta que se cocine la carne.

Se sirve con:

Puré de papa.
Arroz, ensalada.
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Picante de Cuy
Ingredientes:

1 cuy tierno
1 cebolla
1 ají panca
1 ají mirasol
ajo molido
sal y pimienta

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Preparación:
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Trozar el cuy.
Sazonar con sal, pimienta y freírlo en abundante aceite.
Una vez dorado retirar las presas a otro recipiente y en el mismo aceite echar la cebolla, ají, ajo, sal y pimienta.
Cuando el aderezo este traslúcido aumentar caldo o agua, que hierva por unos minutos y luego agregar el cuy para que tome el sabor de guiso.

Se sirve con:

Papa en tajadas.
Puré o ajiaco, pan.
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CUY AL VINO
Ingredientes:

2 cuyes tiernos
1 vaso grande de Vino
4 ají mirasol
1 cebolla en cuadritos
pequeños o rayada
10 gramos de pasas
comino, sal y pimienta
una pizca de perejil molido
una pizca de culantro

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Preparación:
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Trozar los cuyes.
Luego en una olla freír y dorar bien las presas.
Retirar la carne de cuy y echar la cebolla, ajo, ají, comino, pimienta, perejil y vino, que dore bien hasta que el aderezo este sofrito.
Luego agregar las pasas y dejar sudar hasta que la carne este lista.

Se sirve con:

Arroz.
Yuca sancochada.
Papa amarilla.
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ESCABECHE DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)

2 cuyes tiernos
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
1/2 pimentón
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 cucharadita de orégano
2 ajíes molidos secos mirasol
2 ajíes molidos secos panca
1 ají amarillo cortado en tiritas
1/2 cucharadita de perejil
1/2 taza de aceite
una pizca de sillao
comino, pimienta, y sal al gusto

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Preparación:
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Limpiar los cuyes y luego trozarlos en 4 presas, sazonarlas con sal y pimienta y freírlas en la sartén.
Una vez que están doradas las presas retirarlas y freir el ajo, ajíes y losingredientes como perejil, comino, pimienta, sillao, sal al gusto asi como las presas, luego agregamos las cebollas remojadas previamente en sal y vinagre, asi como el pimentón, orégano y vinagre.
Una vez que el aderezo esté sofrito verificar la sazón y agregar el vinagre; dejar reposar unos minutos más para que los sabores se intensifiquen.
Dejar cocinar a fuego lento hasta que las presas terminen su cocción.

Se sirve con:

Lechuga, camote, aceitunas, huevo.
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ARROZ VERDE CON CUY
Ingredientes: (4 porciones)

2 cuyes tiernos
3 ají amarillo mirasol
1 kilo de arroz
1 cebolla
1/2 vasito de pisco
pimiento
arvejas
culantro molido
una pizca perejil molido
ajo
comino, sal y pimienta

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Preparación:
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Trozar las presas y dorarlas.
En la misma olla echar la cebolla, ajo, perejil, culantro, ají, pimiento, comino, pimienta y el pisco, una vez que el aderezo este en su punto echar el agua, las arvejas y agregar las presas y esperar a que granee el arroz.

Se sirve con:

Salsa criolla.
opcional:
Crema de rocoto o ají amarillo.
Papa sancochada.
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PIS-CUY (CUY AL PISCO)
Ingredientes:
(2 porciones)

1 cuy tierno deshuesado
1 taza de harina sin preparar
1 huevo (solo la clara)
1 vasito de pisco
3 dientes de ajo molido
Aceite
Sal y pimienta

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Preparación:
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Trozar la carne de cuy en presas pequeñas y en un tazón sazonarlas con ajos, sal, pimienta y pisco.
Luego en un recipiente echar solo la clara de huevo y pasar las presas, una por una, retirarlas y apanarlas con la harina.
Una vez listas freír las presas en la sartén con abundante aceite hasta que estén bien doradas para luego retirarlas y dejarlas escurrir.

Se sirve con:

Yucas doradas, ensaladas, cremas de huacatay o rocoto, acompañar con un vasito de vino o pisco.
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PACHAMANCA DE CUY
Ingredientes:
(4 porciones)

2 cuyes
1 cucharada de ají amarillo
seco molido
1 cucharada de ají panca molido
1 copa de vino Manzanillo
1/2 copa de pisco puro de Lunahuaná
1/2 cabeza de cebolla rallada
1/2 cucharada de zanahoria rallada
1/2 cucharadita de huacatay
1/2 cucharadita de culantro
1/2 cucharada de ajo
Orégano, tomillo tostado y molido,
comino, pimienta y sal al gusto,
kión y sillao

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Preparación:
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Trozar el cuy.
Freir ajo y cebolla, cuando estos esten dorados agregar: aji amarillo, aji panca, orégano, tomillo, vino, pisco, huacatay, culantro, comino, pimienta y zanahoria rallada.
Pasar las presas por la preparación anterior y dejar reposar por 2 horas.
Luego del tiempo indicado, llevar al horno correspondiente en el suelo.
De no contar con el horno de suelo, usar olla de barro y dejar cocinar por aproximadamente una hora a fuego lento hasta que todo tenga la cocción necesaria (pachamanca a la olla).

Se sirve con:

Choclos, papas, camotes, habas.
Decorar con rodajas de piña en almibar y queso ligeramente horneados.
Acompañado con crema de rocoto.
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CUY ADOBADO
Ingredientes:

1 cuy tierno
1 cucharadita de ajo molido
1 cucharada de vinagre
1 cucharadita de ají panca
1 vasito de vino
sal y pimienta al gusto

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Preparación:
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Limpiar y trozar el cuy.
En un recipiente mezclar el vinagre, con el ajo, ají panca, sal, pimienta, vino y luego echar las presas del cuy, dejarlo macerar o reposar aproximadamente por 2 horas.
Una vez listo llevar las presas a la sartén en regular aceite y freír hasta que la carne cocine.

Se sirve con:

Yuca sancochada.
Papa amarilla.
Ensalada.
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UCHU-CUY
Ingredientes:

1 cuy tierno
3 dientes de ajo molido
1 cebolla pequeña
4 ají amarillo fresco molido
1/4 cucharadita de culantro
1/4 cucharadita de perejil molido
sal, comino y pimienta
1/2 limón.

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Preparación:
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Trozar las presas del cuy e ir dorándolas en una olla.
Una vez que se doraron retirar el cuy y echar las cebollas, ajo, ají, comino, culantro y perejil molido hasta que la cebolla cambie de color.
Cuando el aderezo este en su punto agregar un poco de caldo o agua y echar las presas hasta que se cocine bien la carne y suelte guiso.
Antes de retirar del fuego exprimir 1/2 limón.

Se sirve con:

Papa amarilla.
Arroz blanco con arvejas.
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EMBRUJO (Consomé de Cuy)
Ingredientes:

1 cuy tierno
1 zanahoria
1 ramita apio
1 cebolla
1 tomate
unas gotas de pisco
una pizca de perejil
sal y pimienta
un poquito de hierbas aromáticas

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Preparación:
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Limpiar y trozar el cuy.
En una olla echar un litro de agua aproximadamente y agregar las presas de cuy.
Una vez que da un hervor, echar las verduras, zanahoria, apio, hierbas aromáticas, cebolla y perejil.
Luego sazonar con sal y pimienta agregar el pisco, las rodajas de tomate y finalmente las hierbas aromáticas, dejar cocinar por espacio de 15 minutos hasta que la carne de cuy esté suave.

Se sirve con:

Pan, papa amarilla.
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CUY EN SALSA DE MANI
Ingredientes:

2 cuyes tiernos
1/2 cucharada de ají panca
1/2 cucharada de ají mirasol
150 gr. de maní tostado pelado
Cebollas
Aceite
4 dientes de ajo
1 taza de caldo
comino, pimienta y sal al gusto
una pizca de perejil molido

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Preparación:
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Limpiar y cortar cada cuy en cuatro presas.
Sazonar con sal y pimienta y luego dorar las presas en una olla.
Una vez doradas retirar y echar a la olla la cebolla, ajo, perejil molido, ají mirasol, comino, pimienta, y ají panca.
Una vez que el aderezo cambie de color agregar la carne y el caldo que crea necesario junto con el maní.
Rectificar la sazón y que el guiso quede con un ligero espesor, dejar cocinar por espacio de 4 minutos.

Se sirve con:

Arroz blanco, papa amarilla, yuca sancochada, una copita de vino.
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CHICHARRON DE CUY
Ingredientes:

1 cuy tierno
1 taza de harina
ajos molidos
sal y pimienta

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Preparación:
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Trozar el cuy en pequeños pedazos.
En un recipiente echar solo la clara de huevo y mezclarlo con los trozos de carne de cuy.
Retirar a un plato y apanarlos con harina.
Freír en abundante aceite.

Se sirve con:

Yuca sancochada.
Ensaladas criollas.
Crema de rocoto o huacatay.
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BROCHETA DE CUY
Ingredientes:

2 cuyes tiernos deshuesados
2 cucharadas de vinagre
1 cucharadita de ají panca
una pizca de orégano
comino, pimienta y sal
pimiento morrón
cebolla

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Preparación:
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Trozar los cuyes deshuesados.
En un recipiente mezclar el ají, orégano, comino, sal, pimienta y vinagre, echar las presas y dejar macerar al cuy desde el día anterior.
Ensartar en palitos de caña intercalando con el pimiento y cebolla en trozos, ligeramente pasados por sillao.
Luego dorar ligeramente en una parrilla sazonando con gotitas de sillao.

Se sirve con:

Papa, choclo, crema de rocoto.
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